被称为“长命菜”的马齿苋，真有那么好吗？

马齿苋（Portulaca oleracea L.）是马齿苋科一年生肉质草本植物，因其叶酷似马齿而得名。马齿苋已被国家卫生部认定为药食同源植物之一^[1]。每年春末夏初的谷雨时节，马齿苋就开始茁壮生长，是一种在田间地角、屋边庭院常见的野菜。因营养丰富且具有独特的医疗保健作用，马齿苋又被称为“长命菜”“长寿菜”。这种野菜真的有这么好吗？下面一起来看一下吧。

   1   马齿苋的营养价值

马齿苋富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及一些微量元素等，是一种营养价值较高的野菜。其营养优势主要在：

（1）比一般的蔬菜蛋白质含量高很多。新鲜的马齿苋蛋白质含量高达2.3%，是南瓜的5.92倍，比大白菜高1倍多^[2]。

（2）氨基酸种类齐全。含18种氨基酸^[3]，人体所需的 8 种必需氨基酸总量为4.99~9.68 g/100 g，占总氨基酸的 47.45%~48.97%^[2]，高于 FAO/WHO 推荐的成人 40%氨基酸模式；野生马齿苋中谷氨酸含量最高，达 2.68 g/100 g^[4]。

（3）含有α-亚麻酸等多不饱和脂肪酸。通常多不饱和脂肪酸只有在脂性海鱼及油料植物中才有，这种脂肪酸是形成细胞膜尤其是脑细胞和眼细胞膜的重要成份^{[2, 5]}。

（4）维生素 E 和胡萝卜素含量丰富。这两种物质都是天然的抗氧化剂，对心血管有很好的保护作用。其所含的维生素 E 和胡萝卜素含量分别是菠菜的10倍和6倍。其中VE是大白菜的22.3倍，是蔬菜中VE含量最高的芹菜的4.5倍，胡萝卜素是以含胡萝卜素高而称的胡萝卜的1.2倍^{[2, 3]}。

（5）富含K及微量元素Se。马齿苋Ca、Mg、K含量均于高于常食蔬菜几倍，其中K的含量很高(1013.36mg/100g)是大白菜、南瓜的10倍。微量元素Se是大白菜的1.5倍，南瓜的10倍^[2]。

2 马齿苋的医疗保健作用

国内外科学家通过对马齿苋有效成分的深入研究，发现马齿苋含有去甲基肾上腺素、鞣质、树脂、生物碱、香豆精类、黄酮类、强心甙和蒽醌甙等对人体有特殊的医疗保健作用的成分^[4]。 常吃马齿苋能提高人体免疫力，防治心脏病、高血压、糖尿病、癌症等疾病。

（1）降低血糖。常吃马齿苋对糖尿病有食疗作用。 因为马齿苋含有高浓度的去甲肾上腺素，能促进胰岛素分泌，调节人体内糖代谢的过程，具有降低血糖浓度，保持血糖稳定的作用^[3]。

（2）有效地防止冠心病，保护心脏作用。马齿苋含有大量钾元素，可起到降低血压，减慢心率，保护心脏的作用。含有ω-3 脂肪酸可降血脂和血液黏稠度、防止动脉粥样硬化、延缓血栓形成^[5]。

（3）抗衰老、防癌变。马齿苋中丰富的胡萝卜素和维生素 E，是天然的抗氧化剂， 能有效对抗自由基对人体组织所造成的伤害，能抗衰老、防癌变；同时，马齿苋富含微量元素硒，是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素。^{[4, 5]}

3 马齿苋的食用方法

每年夏秋季节在马齿苋茎叶茂盛时采割，以棵小、质嫩、叶多为好。用清水洗净后放在开水中烫软，加入精盐、米醋、生姜丝、蒜泥、芝麻油、味精等佐料作凉拌菜，清润可口；也可作馅，味道鲜美，别有风味；还可在初秋，把其根和果实摘掉，用开水烫或稍蒸一下，切碎、晒干，留作冬季食用^[6]。

国内市场已开发出了马齿苋饮料、马齿苋酱、脱水马齿苋菜、鲜食马齿苋蔬菜、速冻马齿苋、马齿苋干粉、脱水马齿苋等产品。^[3]

参考文献

[1]陈珏, 倪江, 周德尧, et al. 药食同源植物——马齿苋的研究进展 [J]. 上海蔬菜, 2020, (03): 86-87+96.

[2]董淑敏. 马齿苋的营养价值及保健功能 [J]. 食品研究与开发, 1999, (05): 39-41.

[3]谢静华. 马齿苋的开发利用价值 [J]. 资源开发与市场, 2004, (06): 453-454.

[4]杨恩升. 野菜马齿苋的药用价值与保健功能 [J]. 河北农机, 2009, (02): 38-39.

[5]周亚丽. 马齿苋的药理作用与营养保健价值 [J]. 承德医学院学报, 2011, 28(01): 88-89.

[6]郭玲玲, 王笑可, 祝婧楠, 相玉秀. 马齿苋在食品加工中的应用研究进展 [J]. 农业科技与装备, 2017, (08): 51-52.

撰稿人：苏日娜

导师：吴志霜