天热细菌易滋生，这份食物保存攻略请收好

撰稿人：詹安宁   指导教师：王琦教授

在细菌容易滋生的炎炎夏日，我们该如何合理的保存食物，预防食物腐败呢？这份夏季食品保存攻略请收好。

引起食物变质^[1]的主要原因是微生物（包括细菌和真菌）和食物中所含酶（生物体内化学反应的催化剂）的作用下。它们分解食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，产生多种腐败产物，使食物的外观和气味发生改变，并且导致食物的营养价值降低甚至产生对人体有害的毒素。

微生物的生长和酶的作用都与温度密切相关。随着气温升高，微生物逐渐活跃起来，酶的活性也随之增强，食物就容易变质。

蛋白质、水分高的食物往往更受微生物欢迎，同样是牛肉，新鲜的容易腐败变质，而风干的则能储存很长时间。高盐或高糖过酸或过碱的食物中微生物均难以生存，可以看出来微生物更喜欢舒适的环境。

食物储存在低温环境中是防止食物变质的主要方法。那么如何利用好冰箱，要了解好食物在冰箱的保质期和冰箱的最佳使用方式。

1.冰箱放六七分满最合适，在食物或容器之间也要尽量保留空隙，让冷空气流通，使冰箱的每一个角落都达到理想的低温。

2.建议在冰箱的门上挂一份备忘录，记录冰箱中所放的食物种类、大概数量和购买日期。

3.在取用冰箱中的食物时，养成“先进先出”的习惯，尽量先取用较早贮藏的食物，定期检查食品的保存期限，避免食物过期。常见食物贮存时间如下：

既然食物变质主要是微生物作祟，那变质的食物通过加热把微生物杀灭后是否就安全了呢？

在微生物作用下，食物中的营养成分发生分解^[3]，产生出多种对健康有害的腐败产物，有些即使加热也不能去除。更重要的是，某些微生物，如金黄色葡萄球菌、黄曲霉等能产生耐热的毒素，食用后可引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，黄曲霉毒素还具有致癌性。

那么大家现在知道夏季食物该如何保存了吗，了解好食物在不同环境下的保存期限，做到只吃新鲜食物，这样既能充分吸收食物的营养价值，而且还能避免食物中毒的发生。

参考文献：

[1]袁建国.浅析食品腐败变质的危害及应对措施[J].科技传播,2011,(14):53+57.

[2]刘岩莲.食品保藏原理与方法的类型[J].现代食品,2017(10):34-36.

[3].如何预防和处理腐败变质的食品?[J].食品工业,2014,35(04):132.