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“天然抗生素”-鱼腥草

云南省营养学会

2024-04-26

来源：云南省营养学会公众号

“天然抗生素”-鱼腥草

近日，有关鱼腥草“天然抗生素”、“抗炎”等词条冲上热搜，鱼腥草又名“折耳根”，作为西南省份的“梦中情菜”，它究竟有何魅力？

鱼腥草应用价值

鱼腥草是一种药食同源的常见植物，含有酚酸、黄酮类、生物碱、挥发油和萜类等多种植物化学物，具有抗菌、抗炎、抗病毒、保肝、抗过敏、平喘等多种功效。

抗菌抗炎

体内外研究表明，鱼腥草可以抑制大肠杆菌、酵母菌、青霉菌、黑曲霉菌、金葡球菌、铜绿假单胞菌、白色念珠菌等菌的生长，降低肿瘤坏死因子-α (TNF-α)、白介素-1β (IL-1β)、白介素-6（IL-6）等炎症因子。调节炎症细胞及信号通路发挥抗炎作用^[1^,2^]。

抗病毒

多项研究表明鱼腥草提取物甲基正壬酮、月桂醛、辛醛、挥发油、槲皮素、槲皮苷、异槲皮苷及多糖等多种物质对单纯疱疹病毒1型(HSV-1)、流感病毒、人类免疫缺陷病毒1型(HIV-1)、禽传染性支气管炎病毒(IBV)、人巨细胞病毒等病毒具有抑制作用。

疾病治疗

鱼腥草对于呼吸道疾病、消化道疾病、五官科疾病、泌尿科疾病、妇科疾病、皮肤科疾病、多种癌症发挥一定的临床作用。

鱼腥草会致癌？

日常生活中，有关鱼腥草吃多了会致癌的说法一直存在。实际上，人们认为鱼腥草会致癌是由于其含有一种叫马兜铃内酰胺的物质，这种物质是强致癌物马兜铃酸的中间代谢产物，可以引起DNA损伤从而致癌。然而马兜铃内酰胺主要分为Ⅰ、Ⅱ两种, 具有致癌性的通常是马兜铃内酰胺-Ⅰ，马兜铃内酰胺-Ⅱ目前尚未有研究证明其具有致癌性。而鱼腥草含有的是正是马兜铃内酰胺-Ⅱ，因此它是相对安全的^[³^]。

鱼腥草烹饪方法

鱼腥草全株均可食用，拥有一股独特的气味，根部最浓，无法忍受该气味者可以尝试食用其叶部^[⁴^]。由于鱼腥草在多个地区广泛存在，依据不同的地域口味特征，其烹饪方式也多种多样，下面推荐2种家常做法：

凉拌鱼腥草

用料：鱼腥草200克，大蒜5瓣，生姜5片，盐、糖、生抽、醋、小米辣、辣椒油适量。

做法：取鱼腥草鲜嫩的部分，洗净、切段装盘，将大蒜、生姜、小米辣剁碎后加入盐、糖、生抽、醋、辣椒油，搅拌均匀，淋在鱼腥草上，拌匀即可食用。

雪梨鱼腥草茶

用料：鲜鱼腥草20克、雪梨1颗、冰糖少许

做法：将鱼腥草清洗切段，雪梨带皮切块，冰糖适量，一同放入锅中，倒入适量水，烧开后文火煮5分钟，倒出汤汁饮用即可^[⁵^]。

采摘需注意

鱼腥草等野菜不仅口感好，还具有丰富的营养价值，目前正是野菜萌发的旺季。采摘野菜时应该注意野菜的生长环境，谨慎采摘，尤其注意以下几个地方：

污染区：生长在工厂、污水排放处、垃圾场等污染区的野菜可能含有汞、铅等超标金属，对人体造成危害。

公园小区：这些地方的野菜可能被杀虫剂、除草剂等化学品污染，不可食用。